1、二氧化氯在蔬菜保鲜加工上的应用
　  1.1 蔬菜清冼
　　利用二氧化氯的消毒作用，采用含有二氧化氯的清水清洗果蔬，对附着在果蔬表面的大肠杆菌等有害菌具有杀灭作用，而且对果蔬表面的农药都有很好的去除作用。据研究，用黄瓜作为研究对象，将黄瓜完全浸泡于500mg/L二氧化氯的溶液内进行消毒，时间5min，黄瓜表面的自然菌落数降低对数值≥1，特别是对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的杀灭效果更加显著。
　　1.2 蔬菜鲜切
　　鲜切蔬菜又称轻度加工蔬菜，在当今快节奏的生活条件下，对净菜及切割菜的需求量越来越大，可大大减少城市垃圾，美化环境。但鲜切菜在清洗、去皮、切分等机械加工过程中，特别是在温度偏高的季节，很容易造成微生物的大量繁殖，造成腐败菌的大量滋生，对鲜切蔬菜的食用安全性和保存期产生很大影响。而采用稳定的二氧化氯对鲜切菜适当处理，不但可以显著减少蔬菜表面的大肠杆菌等有害微生物的含量，而且还可防止蔬菜褐变，保持蔬菜原有色泽，应用效果良好，使鲜切菜真正成为老百姓的放心菜。
　　1.3 蔬菜贮藏
　　对采收后的果蔬，二氧化氯可显著减少其病原菌的数量，稳定的二氧化氯的杀菌效果显著，对果蔬的保存时间明显延长。浓度适宜的二氧化氯可保持果蔬的硬度、饱满度和颜色，并且可明显减缓果蔬的褐变。据研究，用二氧化氯对番茄、板栗、菠菜等进行保鲜实验，发现保鲜前后果蔬腐败率明显降低，其味道无明显变化，并且保持了果蔬原有的颜色，保鲜率达到95%，贮藏期延长，可有效杀灭镰刀菌等各种有害菌。
2、二氧化氯在腌渍菜防腐上的应用
　　腌渍菜在我国食用广泛，而腌渍菜在制作的过程中，又容易发生微生物的大量繁殖而使其腐败变质，为了防止腌渍菜的变质腐败，人们通常会加入大量食盐进行防腐，延长其保持期，但传统的食盐防腐易造成食盐含量过高，造成人身体上的伤害。而二氧化氯在腌渍菜的应用上具有特殊作用，在腌渍菜的加工过程中，加入稳定态的二氧化氯50mg/kg或100mg/kg，浸泡30min，再经水浴杀菌处理，并添加国家允许添加苯甲酸钠0.5g/kg，产品均符合国家食品安全要求，防腐效果良好。
3、二氧化氯在蔬菜加工废水利用循环中的应用
　　作为新一代的广谱高效杀菌剂和氧化剂，利用稳定的二氧化氯来进行蔬菜加工中的废水处理是新的发展趋势。在我国，淡水资源日益匮乏的时代，在蔬菜加工中对废水进行合理的循环利用，可极大地节约水资源。在水循环处理环节，传统处理工艺效果不是很好，而且容易导致致癌物质的生成，而二氧化氯在水处理中可进行脱色、除臭、除味，控制酚、氯氛含量和藻类的生长，杀菌率高，持续消毒能力强，其在水处理方面，日益体现出突出的优势。二氧化氯对在蔬菜加工中的废水处理必将成为今后发展的趋势。
　　在西方国家，二氧化氯作为一种安全高效的消毒剂，已经被广泛应用到蔬菜生产加工中的多个领域，相信在不久的将来，二氧化氯必将在我国蔬菜生产加工中扮演重要角色。